Sauge Ananas

Description

Sauge Ananas

La sauge ananas, Salvia elegens en latin, possède des fleurs d’un rouge éclatant. Ses feuilles vertes, dégagent un parfum d’ananas impressionnant et peuvent donc s’employer avec des plats exotiques pour accompagner porc, canard, veau et autres mélanges sucrés-salés. Son arôme exotique se marie particulièrement bien avec le poisson ou les crustacés.

Utilisez-la à petite dose, car les feuilles fraîches peuvent être toxiques en trop grande quantité.

IDÉE RECETTE :

Le tiramisu exotique à la sauge ananas :

Ingrédients (6 personnes):

• 450 g de cocktail de fruits exotiques de votre choix surgelés ou frais (mangue -ananas- pêche- raisin- melon- pamplemousse)
• 3 œufs
• 4 c à soupe de sucre blond de canne
• 250 g de mascarpone
• 10 biscuits « cuillère » (4 + 6)
• 10 g de noix de coco râpée
• 3 belles branches de sauge ananas fraîches
• 25 cl d’eau

Portez l’eau à ébullition, ajoutez les branches de sauge ananas et laissez infuser 15 minutes avant de filtrer et réserver. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Dans le récipient contenant les jaunes d’œufs ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement, ajoutez la moitié de la noix de coco râpée, fouettez à nouveau. Dans le deuxième récipient contenant les blancs d’œufs ajoutez le sucre et montez en « meringue », versez délicatement sur l’appareil. Trempez 4 biscuits « cuillère » dans l’infusion de sauge ananas. Disposez-les en les coupant au fond de vos coupes individuelles, ajoutez du mascarpone, répartissez les fruits exotiques puis recommencez avec 1 biscuit trempé et émietté par coupe. Couvrez du reste de mascarpone, saupoudrez de noix de coco râpée. Filmez et laissez réfrigérer quelques heures. Au moment de servir, décorez d’une fleur de sauge ananas.