Coriandre

Description

Coriandre

Le parfum de la coriandre est unique dans le monde des aromates, les graines fournissent une épice et les feuilles une herbe aromatique.

En Europe on aime consommer ses graines au goût légèrement plus doux, ce sont les plus anciennes qui dégagent le meilleur parfum. Poussant naturellement dans tout le Moyen Orient, la coriandre est appréciée depuis toujours par les peuples Méditerranéens. Cette dernière, appelée aussi persil arabe, se caractérise par son goût frais à la fois musqué, citronné et anisé. Sa saveur est si particulière qu’elle peut être rebutante pour certains, et très subtile pour d’autres.

Ses feuilles finement hachées parfument salades, légumes et soupes, poissons. Les graines sont plus utilisées pour les viandes ou à mettre dans le pain.

Anecdote : Cette plante a longtemps été controversée pour ses propriétés médicinales. Pour les uns c’était un poison, pour d’autres elle calmait les maux de tête et dissipait l’ivresse. C’est sans doute l’odeur de punaise que dégagent ses feuilles qui ont fait croire à une plante toxique, mais il n’en est rien, elle est parfaitement inoffensive !

Sauce mojo verde :

Dans un mortier, pilez, 1 gousse d’ail avec 1 cuillère à café de cumin, un bouquet de coriandre, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre et 15 cuillères d’huile d’olive. Cette sauce se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.